Peruanische gefüllte Kartoffeln
(Papa rellena)
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Ei
- 1 große Zwiebel
- Knoblauch
250 g
- Hackfleisch (Rind)
- Salz und Pfeffer
- Oliven, schwarze
- 1 EL Rosinen
- 3 Ei(er),
hart gekocht
- Vollwert-Mehl
- Öl, zum Backen
- Kreuzkümmel
1 kg Kartoffeln (mehlig kochende) garen und noch heiß zerdrücken. 1 Ei zugeben und gut mischen, evtl. etwas Mehl zugeben. Die Masse muss recht fest sein.
Füllung: 1 große Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten und Knoblauch nach Geschmack, (laut Rezept 1 Esslöffel) mitbraten. 250 g Hackfleisch vom Rind mit anbraten bis es gut durchgebraten ist. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. 3 hartgekochte Eier klein schneiden, schwarze Oliven klein hacken, mit 1 Esslöffel Rosinen untermischen.
Eine Handvoll Kartoffelmasse flach formen, Füllung darauf geben und zumachen. (mit Backpapier klebt das ganze nicht). In wenig Mehl wenden und in heißem Öl ausbacken.
Dazu gibt es normalerweise eine Zwiebelsoße: Zwiebeln (lila) klein schneiden, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Chili klein schneiden, oder einen Löffel Sambal Oelek dazutun und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann kleingehackte Petersilie und Öl dazugeben.
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Portion: für 4 Personen
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